» Začini, povrće, voće i bilje u lovačkoj kuhinji

U svakom slučaju, samo meso uvijek pripremamo uz najmanje osnovne začine, poput soli, papra, peršina, celera, mljevene slatke i ljute crvene paprike.

Naravno, ovisno o umješnosti kuhara i ukusa društva, možemo koristiti široki raspon začina, no naša kuharska deviza je da u domaćoj kuhinji koristimo domaće začine ili barem one koje je moguće naći u hrvatskim trgovinama.

Tekst koji donosimo u četiri nastavka smo naslovili „Začini, povrće, voće i bilje u lovačkoj kuhinji“, jer neki dodaci jelima spadaju u više kategorija; primjerice u nekim slučajevima se dijelovi biljke pojavljuju kao začin, a u drugom kao povrće. Najpoznatiji su primjeri peršin i celer, kako korijen tako i lišće. Isti je slučaj i s paprikom; mljevena je začin idealan za ugušćivanje jela i dobar okus, dok se svježa ili ukiseljena koristi kao povrće u juhama, prilog uz mesna jela i sl.

Uz „osnovne lovačke začine“ koje smo već pobrojali svakako su među najčešće korištenima mljeveni češnjak, pastrnjak, bosiljak, origano, ružmarin, korijander, čili, metvica…Nama dragi začin je samonikli medvjeđi luk, zbog svog specifičnog okusa i mogućnosti čuvanja u soli tijekom cijele godine. Naravno, postoji još nekoliko desetaka začina i povrća za „dorađivanje“ okusa jelima, spomenimo samo rajčicu koju možemo dodavati pasiranu ili svježu, koja je blago zasladiti jela.

Generalni je savjet da sa začinima ne valja pretjerivati, jer u tom slučaju gubimo izvorni okus mesnog jela, a prevladavajući postane okus začina. Danas vam donosimo jako lagani, ljetni recept za ove vrućine, Povrtnu juhu na temeljcu od divljači.

I na kraju, jeste li znali da je i vino začin, kako za „jela na žlicu“ tako i našim lovačkim pričama?
Saznajte nešto o vrganjima.